La nostra buona cucina ...
... ist das Ergebnis von ausgezeichneten Zutaten, authentischer Qualität und einer traditionellen Herstellungsart.
Im Il Martino – Ristorante del Sud fühlen wir uns verpflichtet, unseren Gästen eine authentische italienische Küche zu bieten. Der Name steht für stets frische Zutaten in höchster Qualität, handwerklich mit viel Liebe zum Produkt verarbeitet und mit viel Herzblut als Gastgeber zu präsentieren.
Vincenzo Architravo ist ein echter neapolitanischer Chefkoch mit über 30 Jahren Erfahrung und Liebhaber der neapolitanischen und mediterranen Küche. Seine Erfahrungen hat er in aller Herren Länder gesammelt und garantiert mit seinem Wissen über traditionelle Herstellungstechniken eine gleichbleibend hohe Qualität der Zubereitung unserer Speisen.
Ionut Covaci hat als Restaurantchef ebenfalls langjährige Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie und gibt seine Gespür für die Wünsche der Gäste mit Leidenschaft gerne weiter.
Il Martino Ristorante del Sud im Herzen von Waldshut-Tiengen
wo auch eines einfaches Gericht die Erinnerungen und Aromen aus Süditalien hervorbringt. In diesem einfachen Teller steckt ein langer Weg mit viel Erfahrung und Herzblut um zu gewährleisten, dass das nur die beste, authentische italienische Küche auf Ihrem Teller ankommt.
ANTIPASTI
VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE
Velutata di zucca
Kürbiscremesuppe
Bruschetta ai Funghi Porcini freschi
Knusprig geröstetes Scheiben Hausbrot mit frischen Steinpilzen
Fichi con Crudo, bocconcini die bufala e parmigiano
Frische Feigen aus Italien, Parmaschinken, Baby Büffelmozzarella und Parmesankäse
Antipasto Duo die Pesce
Cocktail di Gamberetti e Polpo alla griglia su letto di crema die patate
Crevetten-Cocktail mit gegrilltem Oktopus und einer Karrtoffelcreme
PRIMI
PASTA & RISOTTO
Risotto ai Funghi porcini freschi
Risotto mit frischen Steinpilzen, Knoblauch, Petersilie und Parmesankäse
Tortelloni dello Chef
Tortelloni nach Art des Küchenchefs: Hausgemachte Teigsäckchen gefüllt mit Kürbis und Ricotta, garniert mit gerösteten italienischem Bauchspeck
Gnocchi di Patate e Salsiccia
Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Salsiccia (italienische Bratwurst) aus Neapel, Auberginen, Datteltomaten und Provola affumicata (geräucherter Käse aus Kampanien)
SECONDI & PIZZA
HAUPTGERICHTE
Fegato alla Venezia con Polenta
Kalbsleber venezianischer Art nach Original-Rezept mit Maisgrieß
Frittura Mista di Pesce
Frischer, gegrillter Fisch mit Gemüse in Tempura (Backteig)
Pizza Mani D'oro
Ohne Tomatensoße, Zicchini-Creme, Zucchini-Chips, Mozzarella fior di latte, Salsiccia aus Napoli, Dattel-Tomaten, Baby-Büffel-Mozzarella
Das Geheimnis der echten
neapolitanischen Pizza
Entscheidend für eine echte neapolitanische Pizza ist ein optimaler Teig. Der Teig wird von uns mit reinsortigem 100% kampanischen Weichweizenmehl täglich frisch hergestellt. Durch die natürliche Fermentation und einer ungekühlten Gehzeit von mindestens 24 Stunden wird der Teig leicht verdaulich und in seiner Beschaffenheit und Textur unverwechselbar. Beim Backen muss ein großer Rand mit schön gebräunten Blasen im Teige entstehen – zur Mitte hin wird der Teig dann immer dünner.
Pomodori di San Marzano Wir wählen unsere Produkte mit großer Sorgfalt. In unsere Tomatensoße kommen z.B. nur zertifizierte San Marzano-Tomaten. Diese wachsen in der vulkanischen Erde am Rande des Vesuvs.
Mozzarella fior di Latte Unseren Mozzarella beziehen wir aus dem kleinen Ort Agerola, in den Bergen nördlich der Amalfiküste. Dort gibt es eine spezielle autochthone Kuh-Rasse, die dort in bester Umgebung und in sehr reiner, salziger Bergluft ihre Weideplätze hat. Die Käserei produziert in Handarbeit und ausschließlich mit reinsortiger Milch.
Ganz offiziell: Eine "ausgezeichnete" Pizza
Wir freuen uns darauf, Ihnen, unseren geschätzten Gästen, diese ausgezeichnete Pizza servieren zu können.
Kommen Sie und überzeugen Sie sich selbst.
Nicht ohne Stolz erzählen wir gerne, dass wir Gewinner der Trofeo Pulcinella 2022 in Neapel geworden sind.
Zusammen mit unserem Pizzameister Domenico Gallo sind wir im Sommer nach Neapel gereist, wo sich alljährlich die besten Pizzabäcker der Welt miteinander messen. Es war ein unbeschreibliches Erlebnis, in der Heimat der echten italienischen Pizza an solch einem großen Wettbewerb nicht nur teilzunehmen, sondern auch mit dem begehrten Pokal zurück nach Hause nach Waldshut-Tiengen zu kommen.
Il Martino
Ristorante del Sud
Hauptstraße 36
79761 Waldshut Tiengen
Öffnungszeiten
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1130 - 1430 Uhr
1730 - 2200 Uhr
Mittwoch Ruhetag
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1730 - 2200 Uhr
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1200 - 1400 Uhr
1730 - 2200 Uhr